まとめて色々

ハライソウコ（ハライソ倉庫）より
収まりきらない本を引っ張りだして来て
”ハライソ図書”として本棚に並べています

だいぶ偏ってますが　お酒・珈琲のお供にどうぞ




以前ヌカについて書いたのですが
その後ヌカがあまり続いておらず・・・
しかし　ヌカどこを作ってみました
手抜きヌカ床！！

奥さん意外と簡単ですよ
◆用意するもの◆
・米ヌカ適量（容器に合わせて）
　私は野田琺瑯のヌカ用容器を買いました
・塩一握り強くらい
・水　５００ｃｃ（適量）
・昆布（気が向いたら）
・鷹の爪（あれば）
・クズ野菜　←これは絶対必要
以上　全く量は測っていません


★保存は冷暗所へ　夏場は冷蔵庫でも可
●●●●水に塩を入れて溶かして　残りをほおり込み
●●●耳たぶよりやや固いくらいの堅さになるまで混ぜ合わせる
●●柔らかすぎたら米ぬかを足したり　固かったら水を足したり
●クズ野菜を２日くらいで取り替えヒョウメンは平にして保存　３回これを繰り返す　
※しかし毎日下から混ぜてください！
すると　あーーーーら不思議ヌカ床の完成
キュウリとか人参とか漬けてみましょう
塩分が足りないとか　水が多いとかは　なんとかして下さい
かなり適当ですが　なんとかなります


醗酵つづきで
甘酒も久々にしこんでみました

普通の白米で作ったので甘さがいまいちなのかなぁ
それとも醗酵が途中で止まったか？
もう一度モチ米で作ってみようとおもいます


そして　ことしは久々に
味噌を仕込みます
味噌瓶がハライソウコ内で行方不明で
探すのに苦労しそうですが
夜間営業中に仕込もうと思っていて
タイミングよく　ご来店された方は巻き込まれます
どうぞよろしく
しばらくハライソは　醗酵菌が浮遊してると思います